ИИ и конфеты: цифровизация шоколадной фабрики

Елизавета Смолякова, корреспондент

— На форуме много говорят об устойчивости бизнеса. Как вам удается масштабировать бренд и сохранять эту рыночную устойчивость, не теряя идентичности?

Дмитрий Рязанов, основатель и генеральный директор конфетной фабрики «Культура»

— Знаете, мы до сих пор считаем самым важным — это отношения с нашим покупателем каждодневное. И мы стараемся качество не ухудшать или не удешевлять, а улучшать каждый день. И чтобы появилась эта связь на долгие годы, необходимо очень четко прорабатывать моменты связи человека с продуктом. И мы это делаем. Мы полностью исключили вопрос того, что бренд — это и есть добавочная стоимость, и решили сосредоточиться на том, что мы будем делать такого уровня конфеты, которые будут вне конкуренции со всеми остальными брендами и продуктами.

— Как цифровые технологии могут помочь в вашем бизнесе, например при разработке рецептур или контроле качества продукции?

— Наверное, последнее, что мы будем разрабатывать, это с искусственным интеллектом конфеты. Все-таки я доверяю вкусу своему и своих коллег. У нас это еще обычно коллегиальное должно быть принято решение, так принято в компании. Мне кажется, вкус лучше оставить людям. Сам этот инструмент для меня революционный и очень оказывает большую помощь в работе, потому что мы можем анализировать и огромную базу с точки зрения проектирования фабрик. Мы делаем анализ наших продаж через систему искусственного интеллекта. Но, самое важное, наверное, сейчас мы уменьшаем время на принятие решения, потому что можем опереться на какие-то более глубокие аналитические моменты. Конечно, у нас на производстве есть роботизированные линии какие-то, но в целом все-таки мы отдаем предпочтение где-то ручному труду, шоколатье, который изобретает шоколад, человеку, который изобретает вкус конфеты. Потому что все-таки бизнес наш основан на желании одного человека, который сделал конфету, дать ее другому человеку, который ее купил.

Мы в целом относимся к нашему проекту как к искусству. Мы считаем себя гастрономией, просто исходя из того, что мы в себя забираем все лучшее, все, что есть в мире. Это лучшие какао-бобы, лучший сахар, лучшие компоненты.

А самое главное, что я собираю в моей фабрике, это экспертизу. Я выбираю людей, экспертиза которых, наверное, входит в топ-3, топ-5 страны, убеждаю их приехать в Петербург, познакомиться и принести экспертизу нам.

— Расскажите об участии в сессии «Открытый микрофон для новых решений». В целом с какими запросами вы пришли на форум «Территория»?

— Вот этот коннект, который есть на форуме между теми, кто только начинает путь, и теми, кто давно этим занимается, суперважная вещь, исходя из того, что обмен этим опытом, его порой не купишь ни за какие деньги. Лет двадцать назад я бы просто мечтал попасть на эту сцену, чтобы мою какую-то бизнес-идею могли разобрать эксперты такого уровня.