Столичный проект «Время возможностей»

Дарья Заречкина, обозреватель

Сергей, как сегодня развивается ресторанный бизнес?

Сергей Миронов, основатель ресторанов «Мясо&Рыба», участник городского проекта «Время возможностей»

Не так хорошо, как хотелось бы. Все-таки немножко сложное время. Потребительская активность снизилась, зарплаты повысились. Здесь рентабельность у ресторанного бизнеса, конечно, очень сильно упала по отношению к прошлым годам, но тем не менее он стоит на ногах и развивается.

Какие тренды в его развитии вы можете выделить?

Основной тренд — это, конечно, то, что часть инвесторов все-таки пришли в ресторанный бизнес, потому что в ресторанном бизнесе нет НДС. При обороте до 2 млрд было, а сейчас, с этого года, до 3 млрд, ресторан не платит НДС, он становится более выгодным, в данном случае для инвесторов, чем какие-то другие производства, другие бизнесы к нам идут. Какой-то гастрономический тренд в ресторанном бизнесе, наверное, его сегодня нет. Потому что как только появляется какой-то тренд, в него сразу идут все рестораторы, все инвесторы. И он тут же заканчивается, потому что он перенасыщается.

Один из ресторанов по вашей франшизе был открыт 14 лет назад. С чего вы начинали свой бизнес?

Я вообще начинал свой бизнес барменом. Работал старшим барменом, менеджером, управляющим, директором. И в какой-то момент я подумал, что надо делать что-то свое. Я создал свое агентство, начал заниматься консалтингом. И в итоге пришел к тому, что я стал разрабатывать франшизы. И вот 14 лет назад я продал свою первую франшизу.

Почему вы решили стать участником проекта «Время возможностей»?

Я считаю, что когда делается проект какой-то в поддержку бизнеса, вообще какой-то проект в поддержку чего-то, этим надо заниматься. Это активность, это движение вперед. Сидеть на месте и сказать, что я ни в чем не участвую, да нет, там останешься где-то сзади.

Что дает вам участие в проекте?

Мы говорим о том, что в России надо есть не вот эту фарерскую, чилийскую, бывшую норвежскую семгу, а надо есть дикого лосося с Камчатки, из Владивостока, который ловится в океане, который чистый, без нитратов, без антибиотиков, чистая, правильная рыба. И поэтому каждый четверг в рамках проекта три блюда — это тартар из кижуча, стейк Веллингтон из кижуча и просто стейк, очень вкусно приготовленный из дикого лосося, продается со скидкой 50% во всех наших франшизах. 

Скидка 50% понятна, ресторан ничего не зарабатывает, он скорее теряет. Но здесь он знакомит потребителя с новым продуктом, и возникает к нему интерес.

Чем такие инициативы могут помочь предпринимателям?

Мы знакомим нашего потребителя с новым продуктом, и мы увеличиваем таким образом для всех наших франчайзи вот эту клиентскую базу. То есть сёмгу можно есть в любом ресторане, а вот кижучи так приготовленные только здесь. И то, что Москва на огромном количестве площадок об этом рассказывает, это такая хорошая полноценная бесплатная реклама.