Импортозамещение: Сыры и мясо

Директор молочного комбината, Сергей Анисимов рассказывает: технологию производства Пармезана начали осваивать ещё два года назад, до введения санкций и эмбарго. За опытом ездили на стажировки заграницу - в Италию, Испанию и Данию.

СЕРГЕЙ АНИСИМОВ
ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР ОАО «МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ "СТАВРОПОЛЬСКИЙ"»

«В содружестве с компанией "Христиан Хансен", микробиологической, используя их закваски у нас получилось освоить технологию производства сыров типа Пармезан, мы его не называем Пармезаном, мы его называем русским Пармезаном, потому что он ещё не успел созреть».

По мнению Сергея Анисимова, наш сыр пока уступает зарубежному и  потребуется около двух лет, чтобы создать конкурентный российский аналог. Помимо пармезана на комбинате производят и другие импортозамещающие сыры: чеддер, моцареллу, филадельфию, рикоту. Скоро начнут выпускать фету. Изготовили и первую, пробную партию сыра с плесенью.

ЕЛИЗАВЕТА ГЕРАСЮТА
КОНТРОЛЁР ПРОДУКЦИИ ОАО «МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ "СТАВРОПОЛЬСКИЙ"»

«Вкусовые качества все хорошие, немного не хватает нам влаги. Он суховат. А так нет никаких посторонних вкусов, всё как положено как заложено в рецептуре, то что касается наших органолептических исследований».

Сырокопчённую и сыровяленную колбасу по итальянским рецептам производят на одном из ставропольских мясных комбинатов. Там при помощи зарубежных технологов разработали специальную серию.

АЛЛА САВИЦКАЯ
ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЕНЕРАЛЬНОГО ДИРЕКТОРА ООО «МЯСОКОМБИНАТ ОЛИМПИЯ»

- Салермо у нас идёт с брусникой, вкус брусники, Сан Ремо - круглый зелёный перец, целиком.
Серия итальянская - это больше аромат благородной плесени, ну, итальянские колбасы все содержат такой аромат.
- А благородную плесень - ингредиент из Европы поставляют?
- Да, у нас почти все импортные специи, практически все импортные.

Импортное и оборудование на мясокомбинате, немецкое. На изготовление сырокопчёной колбасы требуется около 20 дней, сначала её хранят в климатической камере, затем отправляют на сушку и дозревание. Потом уже на полки магазинов

Реализуют продукцию пока только в Ставропольском крае и соседних регионах. Стоимость итальянской колбасы, сделанной в России, около тысячи рублей за килограмм. Немного дороже обойдётся сыровяленый свиной окорок. Его уже на протяжении тридцати лет производят в Светлограде. Галина Удовитченко, владелица семейного бизнеса по мясопереработке говорит, использует рецептуру, которая была известна ещё в советское время.

ГАЛИНА УДОВИТЧЕНКО
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

- Сейчас мы получаем на него не только знак качества, у него много медалей, мы получаем патент этой рецептуре на будущее.
- Ваша разработка?
- Да.
- made in Russia?
- да, полностью.

Галина отмечает, продовольственное эмбарго повысило спрос на «российский» хамон, его здесь так называют, в три раза. Его продают не только в Ставрополье, но и в Москве. Впрочем, по словам местных производителей, договориться о поставках с торговыми сетями по России сложно. Поэтому большая часть продукции реализуется в крае и на полки магазинов других городов пока не поступает.

Анна Гара, Иван Рогачёв и Михаил Гуржий. РБК, Ставропольский край.