Рынок питьевой и минеральной воды в России

Мария Зайцева, обозреватель:
— Юрий, какие ключевые показатели рынка питьевой минеральной воды в России? И какую динамику здесь можно наблюдать?

Юрий Володин, основатель и владелец завода природной минеральной воды RusseQuelle:
— Один из интересных показателей, который мы наблюдаем на рынке, — это все больше и больше потребителей выбирают воду в стекле, например. Это очень хороший тренд. Мы начинали производить воду в ПЭТ и думали, что это будет главным драйвером роста нашего завода. Оказалось, что выбор в пользу природы, экологии, и наши клиенты, категории, с которыми мы начали работать, они как раз начали отказываться от ПЭТ. Да, это тяжелее, но зато это безопаснее. То есть вопрос безопасности, вопрос экологичности все выше и выше в повестке поднимается.

— Что такое питьевая культура? И существует ли она сегодня в России?

— Это прекрасный вопрос, его редко задают, и мы как раз вышли на рынок именно с этим вопросом — ее создать. Питьевая культура — когда вы требовательны. То есть вы понимаете, у вас есть образ жизни определенный. Вы утром просыпаетесь, пьете воду, вы готовите воду, детям даете воду, ходите в ресторан. И вы понимаете, что вода влияет на ваш организм. Как раз вот наша главная задача, моя задача, в частности, как нашей группы водных сомелье — это помочь разбираться. Гастрономия — это искусство. Там очень важно помогать развивать вкус сам по себе, чтобы люди наслаждались.
Дальше, человек занимается спортом, у него активный обмен веществ, ему нужно подсказать, чтобы он интенсивным спортом не повредил своему здоровью, а наоборот, его улучшал. И так на самом деле это опускаемся, идем вплоть до семьи. И наша главная задача в этой культуре — как раз подсказать, как разбираться быстро, чтобы не надо было читать там 500 книг, а буквально за десять минут понять: вот это вот так, это риски такие-то, избегать их можно вот так. И если человек готов погружаться глубже, пожалуйста.

— Давайте начнем погружаться глубже.

— Давайте.

— Самое популярное утверждение — те самые два литра в день, которые якобы необходимо выпивать. Это данность или это разрекламированный миф?

— Действительно, да, так и есть. Их нужно пить. Есть натуральная вода, допустим, наша RusseQuelle вода. Она не только натуральная, она еще и наполнена минералами. Минералы обеспечивают нам полноценное функционирование. И минералы, полученные в природе — и это очень интересный факт, — сильно отличаются от минералов, искусственно разведенных в воде. Их биоусваиваемость просто на порядок отличается. То есть грамм соли, сколько из нее усвоится, а сколько пройдет мимо наших процессов. И именно у натуральной воды биоусваиваемость доходит до 90, до 95%. Это круто, на самом деле. То есть вы делаете глоток воды, и там магний, кальций, селен в нашей воде есть, даже золото у нас есть, натрий и так далее, хлориды — это все идет сразу в бой. И вы фактически получаете не только воду, а маленький, знаете, такой энергетический комплекс полезных минералов.

— Давайте поговорим о технологии производства воды. Меня интересует в первую очередь, насколько поменялись сейчас принципы очистки и где здесь находится баланс между качественной очисткой воды и сохранением ее полезных свойств?

— Структурно рынок не поменялся. Как доминировала обработанная вода, она так и доминирует. Это в первую очередь связано с тем, что при больших масштабах производства предприятию сложнее становится контролировать качество воды из природных ресурсов. Плюс в разных регионах разная вода на вкус. У каждого потребителя есть свои предпочтения: хочу сладкую, хочу кислую, бог его знает, какую. А тут благодаря фильтрационным системам вы просто делаете какую-то универсальную воду. Едете в Крым — такая вода, едете там в Москве — она такая же. Куда бы вы ни поехали, ваша любимая вот с таким вкусом вода. И вот фильтрационные установки это позволяют делать. Но вы, безусловно, теряете тем, что вы не получите природное происхождение. Что лучше стало на рынке — маленьких игроков становится меньше. А это значит, что крупные игроки лучше контролируют качество. Это плюс большой. То есть мы там с большей уже уверенностью можем идти на полку, брать воду и понимать, что это, скорее всего, точно безопасная вода. Больше ли стало натуральной воды на полках? Нет.

— Вы коснулись темы регионов. Есть ли какая-то региональная специфика потребления воды? Отличаются ли запросы покупателей в регионах России?

— Запросы покупателей, знаете, отличаются в первую очередь по сегментам, по доходам. И чем выше у людей доход, тем больше срабатывает желание заботиться о семье. И, безусловно, там также работают законы бренда.

— То есть, я правильно понимаю, в самых богатых регионах пьют больше воды?

— Дорогой. Я бы даже так сказал, да, у нас в России на самом деле огромное количество людей уже давно перешли на воду бутилированную. Уже давно люди не пьют из-под крана воду и предпочитают заказывать 20-литровые бутылки и пить их. То есть это уже вошло в обиход.

— На что нужно обращать внимание при выборе воды? Что отличает добросовестного производителя?

— Если она на полке, то, скорее всего, превентивные методы контроля, что за вода пришла, сами закупщики делают. Это сертификаты, например, это мониторинг самого поставщика. Плюс Роспотребнадзор, на самом деле, не дремлет в России, и мы сами проходим регулярно проверки со стороны этой организации. И все, что написано на этикетке, например, это в большинстве случаев достоверный факт. Вода на полке делится в целом на три категории. Первая — это фильтрованная вода. И там достаточно все просто. Написано: «Вода питьевая». Вот прямо в буквальном смысле. Так как есть определенный регламент производства воды и вы не имеете права называть воду как угодно. В натуральной воде там прямо написано: «Вода природная» или «Вода минеральная природная». Это подсказывает о том, что вода максимально приближена к источнику, откуда она добывается. Если подписано: «Вода природная минеральная столовая» — это, считайте, идентично источнику. Есть третья категория в воде — это лечебно-столовые воды. Когда вы берете лечебно-столовую воду и концентрация солей там высокая, организм с ними не справляется. Для него это невероятная нагрузка на печень, на почки, кровь. Организм испытывает нагрузку. По большому счету, было бы очень хорошо, если бы перед тем, как пить лечебно-столовую воду, человек ходил бы к врачу, сдавал анализ крови, и врач ему говорит: «Пожалуйста, у тебя не хватает то-то, я тебе на месяц назначаю, пожалуйста, пей». Это было бы безопасно.

— Какое значение в вашем бизнесе уделяется социальным проектам? Вы реализуете какие-то из них? Насколько вам близка политика социальной ответственности?

— У нас на RusseQuelle тоже на заводе есть люди, которые в домах престарелых помогают. Или там, где детишки, бросили их, допустим, или у них есть какие-то отклонения. Есть люди, которые прямо отдали себя этому. Он не отдал себя бизнесу, он не отдал себя семье, допустим, он идет и помогает туда, да. И да, мы это поддерживаем. И мы не только поддерживаем какие-то спортивные мероприятия. А, если помните, в прошлом, в позапрошлом году постоянно какие-то были то наводнения, какие-то катастрофы, с природой связанные. Мы постоянно в них участвуем. То есть мы и воду отправляли, мы и финансово поддерживали, насколько это в наших силах, просто участвуя и сопереживая, решая этот вопрос. И для многих, на самом деле, то, что значимо для региона или значимо для какого-то учреждения государственного, для многих предприятий эти суммы очень крошечные, они ни на что не повлияют. А вот эта поддержка именно в силу того, что предприниматель, он умеет обращаться с деньгами, он знает, как их создавать.

— Какой ваш прогноз? Как будет развиваться рынок питьевой воды в России? Какие факторы будут на него влиять?

— Первое, что будет, — это обязательно экология, все больше и больше людей будут выбирать стекло. У нас нет никаких решений по замене ПЭТ. В Европе, на Западе уже начали применять так называемые e-ПЭТ из органического пластика, который биоразлагаемый. У нас никто не готов платить за новые технологии. То есть если мы завтра придем и скажем: «Смотрите, у нас биоразлагаемый пластик, но вам нужно будет в два раза больше платить за воду или в полтора» — люди скажут: «Мы не готовы». То есть мы сейчас, к сожалению, в той стадии развития, что мы уже говорим об этом, но у нас нет на это денег. И, скорее всего, мы не повышаем качество своей жизни, а просто меняем водопровод на бутилированную воду, потому что боимся хлора, допустим, ржавчины или чего-то такого, что могло остаться там в старых коммунальных трубах. Многие говорят о качестве жизни, но как это сопрягать с нашим образом жизни? Когда мы бегаем, бегаем, бегаем. Нам некогда об этом задумываться, потому что мы строим какие-то проекты, мы хотим в космос полететь, нам надо автобаны построить, нам надо очередной небоскреб построить, в ИИ какие-то проекты запустить и так далее. Тут о воде редко кто-то задумывается. И вот здесь, конечно, мы как профессионалы, как производители воды, или как я, как сомелье, да, наше сообщество, немножечко каркас заземляем: притормози, иначе марафон может не закончиться. Давай мы тебе поможем, подскажем, мы эксперты в этом — и как производители RusseQuelle, и как сами, сообщество сомелье.

— Юрий, мне остается только пожелать вам успехов в вашей очень важной работе, и спасибо за интересную беседу.

— Вам большое спасибо.