Видео

Выпуск за 14 августа, 2015

Влияние валютных колебаний на ресторанный бизнес

Если ослабление рубля продолжится, цены в магазинах снова поползут вверх, предупреждают аналитики, но пока существенного скачка не происходит. Прайсы в кафе тоже ещё не пересматривали. Подробнее о том как валютные колебания отражаются на ресторанном бизнесе - Татьяна Смирнова.

АЛЕКСАНДР ПАХОМОВ
ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР КОМПАНИИ "ДЖИНДЖЕРБРЕНДМЕН"

«Вот, например, голубика, просто берётся ложечка и кладётся в сам продукт, саму чашку. Если смотреть на этот стол, то часть из этого, половину точно как-то сложно заменить с точки зрения того, что очень привязано к курсу валют».

Манго, клубника и даже голубика - всё это может исчезнуть из меню ресторанов. Покупают их за валюту, а рубль уже обновил полугодовые минимумы к доллару и евро. Пока спасают старые запасы, и ценники за месяц не выросли, говорит ресторатор Александр Пахомов. Последний раз прайс поднимали в начале года на 20% после декабрьской девальвации. Посетителей стало меньше, но средний чек не просел. Пока работать выгодно.

АЛЕКСАНДР ПАХОМОВ
ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР КОМПАНИИ "ДЖИНДЖЕРБРЕНДМЕН"

«Производственная себестоимость увеличилась на два-три процента, мы ее держим. Стараемся ее держать и регулярно работаем с нашими поставщиками. Грубо говоря, что на данный момент у нас происходит - мы получаем сейчас существенные скидки от наших поставщиков, потому что мы им даем хороший объем. Мы вырастили сеть, и наша сеть даёт им постоянный уровень сбыта продукции».

Аренда помещения, сырье, персонал - это основные статьи расходов рестораторов. Ставки по аренде еще в начале года зафиксировали в рублях, и здесь пока без серьезных колебаний. С продуктами ситуация сложнее, большинство ресторанов меняет меню и концепции: модная тема - импортозамещение. А значит меньше говядины, которую в России производят мало, больше свинины и мяса птицы. Норвежскую сёмгу некоторые заменили на российскую зубатку. Клиентам пока по вкусу.

По экспертным оценкам, только в Москве за год ресторанный бизнес просел на 20-30%. Чаще стали закрываться заведения премиум класса. Москвичи переходят на более демократичные кафе. Плюс стали реже их посещать или меньше есть. Средний чек колеблется в пределах полутора двух тысяч рублей. И за год и даже последний квартал он существенно не менялся.

АНДРЕЙ ФЕДОРИН
ВЛАДЕЛЕЦ РЕСТОРАНА МАРИVANNA

«Валютные колебания, вообще какие-то конъюнктурные колебания оказывают влияние в такой отложенной версии. В моменте мы не можем реагировать в понижение, повышение цен, так же как и наши поставщики. В чем неприятность ресторанов, если цена поднимается закупочная на 20 процентов - я не смогу на 20 процентов поднять цену, я прекрасно знаю возможности и настроение своих гостей, сколько они готовы здесь оставить, ведь зарплаты на 20 процентов не повысились, как вы понимаете».

Лето в ресторанном бизнесе традиционной отрасли. Владельцы бизнеса рассчитывают, что осенью, когда горожане вернуться из отпусков в кафе будет наплыва посетителей. По крайней мере, в декабре 2014, когда курс лихорадило еще сильнее, люди не отказывали себе вкусно и красиво поесть, и большинство столиков были заняты.

Татьяна Смирнова, Игорь Сысков, РБК.

Все выпуски программы
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 23 февраля
EUR ЦБ: 100,44 (+0,55)
Инвестиции, 22 фев, 16:42
Курс доллара на 23 февраля
USD ЦБ: 92,75 (+0,31)
Инвестиции, 22 фев, 16:42
США предостерегли Россию от размещения ядерного оружия в космосе Политика, 04:28
Роскомнадзор сообщил об утечке 500 млн данных о россиянах за один раз Технологии и медиа, 04:16
Forbes узнал о потере Украиной бронемашины на базе Abrams в Авдеевке Политика, 03:46
В Валенсии при пожаре в жилом доме погибли четыре человека Общество, 03:46
В Госдуму внесли проект о штрафах за нарушение ПДД на электросамокатах Общество, 03:17
Лавров ответил на слова Блинкена про «стол международной системы» Политика, 03:10
Нуланд назвала условие Украине для готовности к мирным переговорам Политика, 02:40
Посольство направило Госдепу ноту протеста из-за слов Байдена о Путине Политика, 02:03
Пашинян заявил о заморозке членства Армении в ОДКБ Политика, 01:51
В Петербурге задержали пытавшихся убить адвоката Патрушева Общество, 01:36
В Белом доме связали слова Байдена о Путине с угрозами безопасности Политика, 01:32
Донецкий «Шахтер» не смог выйти в 1/8 финала Лиги Европы Спорт, 01:04
Власти расширили требования к организаторам по «Пушкинской карте» Общество, 01:03
Путин поздравил военных и ветеранов с Днем защитника Отечества Политика, 01:01
Главная Передачи Подписаться Поделиться